地漏菜是一道鮮美可口的傳統(tǒng)漢族腌菜，是我國北方家庭制作腌菜的重要品種之一。這道腌菜是以蓮藕為原料，經過加工后制成的。地漏菜不僅口感鮮美，而且營養(yǎng)豐富，具有利潤胃口，調節(jié)腸胃功能的作用。下面介紹一下地漏菜的腌制方法。
1、 原料選購
制作地漏菜的關鍵是選好原料。所選蓮藕應該新鮮嫩筍，表皮應光滑、色澤白嫩，無痕跡，沒有軟硬不一的現(xiàn)象，對于制作出來的口感和美感均有影響。
2、 蓮藕的加工
將選好的蓮藕去皮和取下頭尾處理干凈，然后用輕輕的力量使其斷裂，離開竹簽上。接下來將蓮藕竹簽擺放在竹籃上，以便將水分排出，制作地漏菜。
3、 腌制
將加工處理好的蓮藕放在一個裝有食鹽的容器中，按比例放南郭、花椒、姜、玫瑰花等腌菜調料，按照一定比例加入白酒，提高腌制的效果。接著蓋子蓋好，置于陰涼處發(fā)酵3-4天后，即可入口。
4、 拌制地漏菜
將腌制好的蓮藕去掉竹簽，切成小薄片，再根據(jù)個人口味調節(jié)鹽和辣度，放入同等比例的食醋，拌勻，待其在90-120分鐘里進行化解發(fā)酵即可。
5、 包裝保存
經過發(fā)酵的地漏菜顏色已翠綠色并發(fā)出香味。將其裝入干凈的玻璃瓶中，封緊瓶蓋，放置于陰涼干燥通風的地方，即可保鮮利用。
總的來說，制作地漏菜并不是很難，但需要一些專業(yè)技巧和耐心，上述方法可以幫助你完成一個美味可口的地漏菜腌制。


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